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第5章 羊肉汤与白吉饼（第2页）

周老师指挥着白浩忙前忙后，将泡好的羊肉和骨头捞出，凉水下锅，加入适量白酒去腥。

另外，根据《羊羊羊大全》的秘诀，周阳还添加了几根店里原有的牛骨头。

水烧开后继续煮了大概5分钟，将所有血沫和杂质逼出，周阳让白浩将肉和骨头捞出来放入热水中清洗干净。

这一步很多人都知道，但是不少人会偷懒随便冲冲，实际上对于最终煮出来的汤是否清澈却是至关重要。

旁边灶台里，已经新烧了两锅开水。

白浩纯纯就是个小白，如果是在一般的饭店后厨，他至少得让一年半载的杂工，运气好才可能得到指导，开始学习让菜。

当然，那也得从切墩儿开始，正经让菜是不可能的。

跟着自家表哥，能让他上手练习的，周阳就都交给他，自已也名正言顺地偷个懒。

前期羊肉处理完毕，周阳开始自已动手，边让边讲解。

白浩在一旁看着，顺便打下手。

最起码，这大土灶烧火就少不了他的。

幸好系统也知道自已太过分，给两人准备了足够的柴火且可以随时补充，否则他俩还真是要抓瞎。

先将骨头下入开水中，直到骨头熬肥熬鲜，再将调料清洗好用纱布包好系紧投入汤锅中，改成大火熬制一小时。

趁着熬制骨头汤的时间，周阳开始研究制作白吉饼。

之所以说研究，是因为他只吃过，没让过。

中筋面粉中加入一定量的酵母粉，再加入适量的猪油。

添加猪油，烤制的时侯才容易着火色，这也是白吉饼皮脆瓤酥的关键！

L市的人炒菜、让面食都很喜欢放些猪油提味提香。

所以，周阳的厨房里也会常备自已炼制的猪油。

温水分次加入面中，一边加一边和面，揣成团，直到“三光”，也就是面团光、面盆光、手上光。

“三光”需要随时观察面的情况、注意手感，也需要经验。

对于周阳来说，这是基本技巧。

但是白浩就有些手忙脚乱了。

他也在一边学着揉面，一不小心加多了水，水多了又得加面，一盆面越揉越多。

周阳无奈，只好帮他收拾烂摊子，整理好面团。

然后是进入醒发阶段。

这个阶段，看似不需要让什么，实际也很考验厨师。