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第5章 羊肉汤与白吉饼（第1页）

羊的年龄不一样，肉的价格自然也不一样。

原本能卖到40-48文一斤，因为周阳全包，陈大给了他一口价，40文一斤。

最后一共结算了1两多银子。

陈大小心接过，用布一层又一层的裹好揣到胸前，乐得合不拢嘴。

然后，他顾不得身上还疼，激动地和周阳一起将羊按他的要求分割好。

羊头处理起来太麻烦，周阳俩人都不爱吃，顺水人情让陈大带走了。

毕竟就这两头羊可不够卖，他后面还得指着陈大供货呢！

冬季酒楼食肆一般四点开始准备夕食营业。

现在已经下午一点，俩人忙乎起来。

有《羊羊羊大全》在手，还有各部位羊肉，周阳干脆先给白浩上了一节理论课，教他各个部位羊肉的特点、如何处理、适合的菜肴等等。

还详细给白浩讲了一遍晚上要售卖的羊肉汤。

没错，这么冷的天气，最适合来上一碗热腾腾、香喷喷的羊肉汤了！

羊肉汤的最佳搭档自然是馍或者饼。

其实能泡在羊肉汤的馍或者饼有很多种，周阳选的是《羊羊羊大全》中记载的白吉饼。

正宗老陕肉夹馍用的就是白吉饼。

之所以选择白吉饼，是因为周阳喜欢，他觉得空口吃也十分美味。

嗯！厨子嘛~就是这么任性！

理论课期间，周阳已经让白浩将挑选出来的羊腩、剔下来的后腿肉和腱子肉等，外加骨头全都浸泡在清水中。

羊腩肉质细嫩、肥厚醇香。

羊后腿肥瘦均匀、肉质紧实有弹性。

腱子肉虽然是纯瘦肉，可肉内藏筋、脆嫩弹牙。

这三部分肉都非常适合让羊肉汤。

尤其腱子肉，十分适合牙口不好的老人和小孩，且营养丰富，高蛋白、低脂肪。

因为是第一天开张，周阳打算只煮两锅羊肉汤，大海碗大概20多碗的份量。

肉和骨头浸泡一个多小时后，原本清澈的井水已经变成粉色，这是骨肉中的血水全都泡了出来。

如此才能更好去除羊肉的膻味，保持水分的通时还能使肉的口感更加鲜嫩。

周老师指挥着白浩忙前忙后，将泡好的羊肉和骨头捞出，凉水下锅，加入适量白酒去腥。